Svakodnevna priprema obroka u modernim kućanstvima krije jednu veliku, gotovo nesvjesnu prehrambenu pogrešku koju ponavljamo iz dana u dan. Prilikom guljenja, rezanja i čišćenja svježih namirnica, mehanički odbacujemo značajan dio biološke mase izravno u kante za otpad.
Ono što većina ljudi smatra čistim kuhinjskim otpadom – poput debelih stabljika, vanjskog lišća, tvrdih korijena i grube kore – zapravo predstavlja najvrjedniji dio biljke.
01 Stabljike brokule i karfiola
Dok raskošne, mekane cvjetove pažljivo odvajamo za kuhanje ili pečenje, debela i tvrda stabljika gotovo bez iznimke završava u smeću. Stabljika brokule sadrži znatno višu koncentraciju netopljivih vlakana u usporedbi s cvjetovima.
„Ovi nepravedno odbačeni dijelovi povrća nerijetko sadrže i do četiri puta više esencijalnih biljnih vlakana.”
02 Lišće mrkve, cikle i rotkvice
Kada kupujemo svježe domaće povrće na tržnici, bujno zeleno lišće najčešće biva odrezano i bačeno na licu mjesta. Možete ga sitno nasjeckati i pretvoriti u domaći pesto s maslinovim uljem i orasima ili ga pirjati na malo češnjaka poput špinata ili blitve.
…
